万亿市场的植物蛋白，不断在争取我国消费者的“胃”

1月19日，双塔食品发布《2021年限制性股票激励计划（草案）》，拟向公司董事、高级管理人员、核心管理人员、核心技术人员、核心业务人员共162名激励对象授予1000万股限制性股票。双塔食品表示，本次股权激励计划将有助于激发管理团队的积极性并提高经营效率，推动公司业务发展，提升核心竞争力，更将加快发展战略目标的实现。而在我们看来，此次股权激励计划已然充分彰显了双塔食品长期发展的信心。

从近一两年植物肉在国内外的发展、普及，产品质量以及餐企、消费者对植物肉接受、喜爱程度来看，或许在未来，植物肉可能成为普通菜肴、打造潮流时尚健康升级菜品的一大选择，在某些方面实现对肉类的替代。

仔细思考，植物肉在我国的发展以及对消费者的快速吸引也就发生在这一两年，而且其研发、生产也多源于国外，导致植物肉多为肉饼、肉糜等；作用到产品上，也就多局限于汉堡、披萨等西餐产品，对中餐的涉足不多。但是，我国的主要消费者群体还是更习惯于中餐，快餐、西餐只能算是一众调剂，没法成为“主打”，这也正是植物肉向国内市场全面铺开的主要难题之一。

然而，该难题现在已经初步被众多植物肉生产企业解决。如，2020年11月，Beyond Meat将在中国市场推出别样猪肉产品，进一步满足了不同消费者对美味、营养及可持续性蛋白质的多元需求。而且该款别样猪肉具有传统猪肉糜的肉质和多汁口感，可满足多种烹饪需求。

中餐连锁丰收日则将嘉植肴植物猪肉糜制成了卤肉酱，搭配时蔬和米饭，推出冬之素肉一人食套餐，并在其上海门店的外卖平台全面上线；全家首次官宣推出了“植物肉”制成的预制产品，上线四款植物肉产品，从6.8元-13.8元不等，已在全家华东地区2200家门店全面上线；以及，老字号港式茶餐厅连锁避风塘，在其上海的58家门店，上线了香煎黑松露植物牛柳。

此外，市面出现了涮锅用的植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、植物肉锅贴等；广州卡朋西餐厅推出植物牛肉咖喱焗饭；大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台都上架销售植物肉的水饺、春卷和肉饼等食品……

相关数据显示，42%的中国人，正在尝试减少肉类摄入，而且这部分人群数量与日俱增。加上新冠疫情后，消费者也更加注重饮食健康，疫情带来的人们对食品安全、社会、环保问题的思考，对植物肉的讨论也更加热烈。

以及，《植物肉未来洞察》数据报告显示，女性（79.4%）购买植物肉的比例远超过男性（20.6%），约是男性购买者的4倍。其中，90后和80后群体居多，分别占40%和34.8%。而在地区划分方面，上海、北京和湖北位列购买最多人群所在地区的前三位，四川成都、陕西西安、山东青岛等新一线城市的消费潜力也不容小觑。

此外，相关调查数据显示，现有消费者对植物肉食后复购意愿和推荐意愿非常理想，明确表示愿意复购的消费者达到89%，87%的消费者愿意像他人推荐植物肉产品。如今，植物肉正在成为新兴的受消费者欢迎的食物原材料，在竞争愈加激烈的餐饮行业，通过加入受到90后、00后、女性消费者喜爱的新产品，已经在逐步影响着更多的消费者。更重要的是，Z世代作为消费主力日益崛起，他们的消费习惯与偏好，给众多植物肉产品品牌提供了一个个新市场的机会。

而对于植物肉产品价格居高不下，极大影响消费者接受程度而言，可能在几年内就可解决该难题。Beyond Meat中国区总经理陈美瑜日前就表示他们正在努力提高全球范围内植物肉的可及性，并制定了品牌目标，到2024年推出至少一种与动物肉同等价位的产品。甚至在未来，众多植物肉品牌因为激烈竞争会引发植物肉产业内的价格战，足以能够达到消费者的消费水平。

剥丝抽茧，这场植物基蛋白之风刮过，是切分了动物蛋白市场还是增加了新的赛道，我们仍未可知，1月27日，由《国际家禽》杂志主办的在线会议聚焦植物基蛋白话题，从全球发展到中国市场洞察，细听各位专家解读。