美国大型牧场的运营管理
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,“十三五”期间，我国奶业发展成就显著，转型升级明显加快，奶牛养殖领域的信息化、智能化、科技化等软件方面逐步提升，为深入了解奶业发达国家的发展现状，通过美国牧场运营之道系列课程学习，从奶业发展、牧场经济、各生产环节管理方面已收获了更多行业的动态、前沿的技术和先进的理念，而一个牧场经营者想要持续稳定的发展牧场除了具备技术与掌握理念外，还应熟知牧场运营、盈利、管理等诸多因素。
本文总结于美国牧业专家Lloyd Holterman的课程《大型牧场运营管理》，希望各位业内同仁通过本课程了解并学习奶业发达国家新技术、新经验、新方法。
讲师介绍：Lloyd Holterman先生是Rosy-Lane Holsteins牧业公司的负责人，从事奶牛养殖40余年，毕业于威斯康星麦迪逊大学乳制品专业，荣获荷斯坦协会进步遗传学奖、荷斯坦协会进步育种奖、美国Jaycees杰出青年农民全国冠军。
Lloyd Holterman先生认为实现牧场盈利和总体目标需要了解5个要素，并要做好8个方面的工作。其中5要素分别是优秀人才、度量、财务与记账、生物安全与疾病防控和遗传优势。而8个方面分别是技术、犊牛、遗传、人、牛舍、营养、牛群健康、牛奶收获。
一、人才的培养与保留
（一）人员培养
Rosy-Lane Holsteins牧场第一重视的就是员工发展，牧场会投入大量时间精力培养新员工，培养员工的专业技能和员工对牧场的认同感，让新员工快速了解整个牧场系统和运营流程。首先牧场会制定自己的SOP并让员工先学习了解SOP的操作与流程，其次强调牧场的规章制度并教育员工如何遵守，增加各部门人员的互动交流拓宽知识获取通道，让员工的知识范围更加宽泛。
（二）人才保留
对于人才的保留策略，Rosy-Lane Holsteins牧场设置了完整的内部晋升通道，以此推动员工自主提升能力并促进员工向上发展意愿，助力企业快速发展。组织员工跨部门学习和培训，让员工掌握各部门更多技能，既有助于员工自身发展还可以预防紧急情况发生，例如个别员工遇急事请假时，可由其他部门人员暂时替代，保持牧场生产部门的正常运行。同时，在部门交流过程中还可以充分了解各部门的工作性质与价值，有助于员工之间互相尊重和理解，维持牧场良好的工作氛围，总而言之“人才是所有成功事业的基石”。
二、度量
（一）以科技实现的度量
第一个就是在技术上的度量，以技术增收益，例如发情监测系统、计步器、牛奶计量器、牛奶电导率等，通过技术工具对牛只和奶量的生产数据度量，既可以了解每一头牛的生产情况和健康状态，也能更加及时便捷的了解当日的生产收益。
（二）饲料方面的度量
最主要的是度量牧场的饲料方面，饲料占奶牛饲养成本50%以上，利用一些软件精准的度量所有关于饲料方面的生产指标，例如TMR精准饲喂软件、饲料搅拌的软件等，Rosy-Lane Holsteins牧场的大部分饲料原料是自己种植的，因此他们有一种车道载重检测系统（Scale Hawk）可以测量单位面积种植土地所生产饲料原料的量，同时配备商品载重检测系统（Driveway scale for commodities），测量饲料原料出库时的重量，利用这两种系统的测量评估饲料原料在仓储和出库这一过程中的缩水比例和营养损失。
使用精准饲喂管理软件和TMR的设备，可以评估的内容包括TMR中每种营养成分的比例，还可以通过评估饲料原料现有的量来预测未来饲料的使用量从而制定外购饲料计划，还可以缩小实际日粮与理论日粮的偏差。
图1：Rosy-Lane Holsteins牧场饲养成本评估（1磅=0.4536公斤）
“没有度量，谈何改良”如果不去做度量，我们都不知道牧场实际的生产表现情况，就更无从谈起如何改良我们的牧场。
三、财务与记账
（一）财务平衡
关注牧场的长期盈利水平并保持经济的渐进式增长，在美国牧场会进行三种不同类型贷款分别是以土地、建筑为主的10年长期贷款，以奶牛、机械为主的5年中长期贷款，还有一些为满足牧场日常运营资金链的1年经营性贷款。总体来说Rosy-Lane Holsteins牧场想要做到的就是平衡牧场的业务增长和贷款与税务的费用，例如在业务增长较快时牧场盈利较多的情况下税务会承担更多，因此美国的牧场会在盈利、贷款、税务这几方面达成一个更加相对的平衡。
（二）提升经营能力
作为一个牧场的经营者，要拥有非常犀利的商业敏锐度，具体做法包括参与行业的培训、研讨会、阅读金融类读物了解行业与全产业链的经济趋势。多参加行业交流会，在这过程中可以与更多牧场交流生产水平以审视自己牧场的差距。Rosy-Lane Holsteins牧场拥有一个财务顾问，这种现象在美国牧场也是非常普遍的，一个财务顾问会服务多家牧场并给予经营方面的财务指导，Lloyd Holterman先生认为同行业的交流非常关键，虽然现在的高校、研究机构会发表大量的牧业方面文章供我们参考，但真正在牧场一线工作每天接触牧场实际生产的人才是最了解牧场状况的。
（三）资金管理策略
美国的牧场会和专业的税务公司合作，并获取专业人士对于税务、财务方面的支持，每个月税务公司会对牧场的经营收入进行评价，并帮助经营者及时了解财务方面的问题以评估牧场的运营状况。长期预测方面，牧场会对年度的经营收入进行比较，来了解财务情况的增幅并判断奶价、运营成本等所造成收入落差的原因，短期预测方面，牧场会做月度的收入比较来预测当年的牧场运营情况。良好透明的财务情况与详细数据的财务记录也是牧场在银行办理贷款的一项有利条件，清晰的牧场资产与流动资金还能让牧场更加明确的制定贷款计划。对于牧场来说无论丰收年还是欠收年，只要利润稳定，就能积累巨大财富。
图2：Rosy-Lane Holsteins牧场关键财务指标
四、生物安全与疾病防控
（一）Ⅱ型BVD的预防
美国牧场现在较为重视的传染病是Ⅱ型BVD，进入奶牛场的牛都要先进行Ⅱ型BVD检测，一旦发现阳性个体，牧场是坚决不会让其入场的。所以Rosy-Lane Holsteins牧场只会选择健康、生产力高的牛群作为采购来源，不会考虑有患病风险和传染疾病风险的农户或小牧场手里进行买牛。由于Ⅱ型BVD的传播途径较多，美国牧场会以始终保持运送卡车和拖车清洁卫生的方式来减少Ⅱ型BVD的传播。为了保护犊牛免受感染，Rosy-Lane Holsteins牧场只允许犊牛舍员工进出犊牛舍，特别限制其他人员进出犊牛舍。美国Ⅱ型BVD流行较为严重，因此防止牧场发生Ⅱ型BVD的两种关键方法，一是坚决杜绝患有Ⅱ型BVD牛只进入牧场，二是保持牧场环境卫生。Rosy-Lane Holsteins牧场针对Ⅱ型BVD坚持使用疫苗预防，购买牛只前对其进行Ⅱ型BVD检测，阴性牛只才可以购买，定期对牛群与犊牛进行检测一旦发现Ⅱ型BVD阳性个体立刻淘汰。
（二）兽医的任务
兽医对疾病防治是很重要的，美国牧场以邀请兽医顾问的方式来开展兽医保健工作，平均每隔1至2周，兽医顾问就会到牧场来进行一些疾病防控和防疫工作。多年来Rosy-Lane Holsteins牧场坚持使用布病疫苗，还制定详细明确的接种计划，来确定全牛群各类疫苗的免疫次序。Rosy-Lane Holsteins牧场在犊牛9周龄时对其采集样本进行Ⅱ型BVD的检测，兽医顾问负责为牧场设计并建立防疫计划、疾病治疗计划和疾病防控计划，帮助牧场预防疾病传播同时给牧场提供一套标准的疾病诊断和治疗流程。Rosy-Lane Holsteins牧场在兽医顾问的帮助下现在已净化了金黄色葡萄球菌、牛支原体、约尼氏病（副结核）。牧场坚持定期检测大罐奶、犊牛来监测病原，防止疾病的再次发生。
（三）乳房炎的预防
检测大罐奶的针对性病原就是金黄色葡萄球菌和支原体，平均每月检测一次，除以上之外的检测病原还包括链球菌、环境葡萄球菌和环境链球菌等。90年代Rosy-Lane Holsteins牧场会每周进行大罐奶病原检测和单头牛的支原体检测，由于当时外购牛较多Lloyd Holterman先生想通过此方法判断牛群中是否存在乳房炎发病风险并及时淘汰支原体阳性牛。
对于乳房炎的预防，Rosy-Lane Holsteins牧场是通过以下几点工作来实现的。
1、使用干净的精砂作为卧床垫料，并且每周添加两次（精砂是指建筑房屋使用的精制石英砂）。
2、挤奶前准备工作与挤奶设备维护，奶杯内衬的更换，药浴到位。
3、坚持从健康牛群中购买牛只。
4、干奶药物每年更换，防止耐药性出现。
（四）约尼氏病（副结核）的预防
干奶期对奶牛进行副结核检测，仅选择检测结果为阴性牛只所产生的初乳饲喂犊牛，每头犊牛出生后对生产相关的设备都进行消毒杀菌，每周对干奶牛舍和产栏、产犊区域进行消毒，只购买副结核检测阴性牛。
五、遗传优势
（一）牛群基因组检测
Rosy-Lane Holsteins牧场已坚持数年执行所有牛只的基因组检测工作，这项工作帮助牧场减少牛只发病情况，降低因疾病治疗所增加的饲养成本，对于国内来说如果做不到全群基因检测也可以挑选高产牛进行基因检测，Lloyd Holterman先生坚持基因检测的原因如下：
1、全球奶价大幅增长的可能性较低，提高牛奶质量能帮助牧场更容易获利。
2、减少奶牛治疗成本和饲养后备牛的成本。
3、提高奶牛生产成本与牛奶收益的差值是获取利润的有效办法。
基于以上原因，Lloyd Holterman先生希望牧场中可以培养出更多高产、抗病力强、寿命长的奶牛以提高牧场盈利能力。
（二）基因育种
使用基因检测方式对牛群育种，可以培育更多的抗乳房炎、抗跛行和高产的犊牛，并让这些犊牛未来使用至少大于6个胎次。
图3：Rosy-Lane Holsteins牧场泌乳牛群奶量情况
如图3可知Rosy-Lane Holsteins牧场能达到泌乳高峰的牛群为3、4、5胎次的牛只，因此Lloyd Holterman先生观点认为如果我们经常大量淘汰牛只，让牛群胎次降低是不利于牧场奶量最大化的，因此Rosy-Lane Holsteins牧场的管理策略是将牛只用到更多的胎次来提高牧场奶量，这也是采用基因检测的方式进行育种工作的主要目的。通过基因育种培育出更多抗跛行、抗乳房炎、疾病抵抗力强、寿命长的奶牛还可以间接减少兽医成本和饲养后备牛的成本。
六、总结
作为一名牧场的经营者想提升经营利润的五大因素分别是出色人才、度量、财务与记账、生物安全和遗传育种，牧场的发展离不开人所以优秀人才是牧场最重要的财富；度量一切可以度量的牧场生产相关数据和指标可以让牧场的运营管理更加有据可依；建立详细的财务体系、做到清晰记账让每一笔支出与收入都历历可数；制定防疫体系做好生物安全防控，高度重视传染病的危害；从牧场长远发展考虑提高奶牛育种，有条件的牧场用基因学方法对牛群改良，经过数年可以让牧场的生产效益实现很大的突破。
课程最后Lloyd Holterman先生送给中国牛人一句话“无为的代价远超过犯错的代价”什么都不做只能原地踏步，主动出击才有机会成功，时代在变，中国乳业将发生前所未有的变革，希望各位牛人升级观念转变思想，可能一次小小的改变就会收获意想不到的成就。
