常温奶酪棒能否扛起“增速大旗” 成为市场新爆点？

奶酪这一并不大众化的食品，正在通过改变质地、风味、功能特性，更好的贴近中国消费者的日常生活。特别是儿童奶酪棒产品，在原制奶酪的基础上，通过添加配料等形式使得产品偏向口感柔和、味道更加多样化，在保留丰富营养价值的同时，也让儿童群体更容易接受奶酪。

这一颇具中国特色的产品，吸引了越来越多企业的参与，也逐渐撑起了一个新百亿规模的市场。而随着奶酪棒行业竞争的加剧，区别于主流低温奶酪棒的常温产品开始出现。

品牌争相占位

近日，蒙牛宣布发力常温休闲赛道，组建了包括常温奶酪棒、常温休闲零食、常温佐餐等系列在内的产品矩阵。其中6倍钙奶酪棒从常温技术突破，产品采用全新灭菌灌装技术、全新阻光阻氧包装，双重保护产品品质，属于蒙牛在常温奶酪棒领域推出的战略新品。

妙可蓝多作为儿童奶酪棒市场的佼佼者，也提早多年对常温奶酪棒进行研发。在2021中国奶酪发展高峰论坛上，妙可蓝多董事长柴琇提到，未来五年，妙可蓝多在巩固市场龙头地位的同时，将积极探索在常温领域和家庭餐桌领域推出新的产品系列，给公司业务发展以及奶酪行业发展带来新的增长点。

今年7月，妙可蓝多成立了专门的常温事业部，并于9月上市了常温奶酪棒产品。据了解，妙可蓝多常温奶酪棒产品采用了全新灭菌灌装工艺，同时借助全新阻光阻氧包装，内外19层密封，全方位保留产品营养成分。

今年5月，均瑶味动力开始布局奶酪市场，推出了一款常温高钙奶酪棒，通过UHT超高温瞬时杀菌，包材采用高阻氧材质，放置阴凉干燥处保质期可长达6个月。产品具备高钙、超高钙钠比、LGG专利菌种三大核心优势。

据了解，去年11月底伊利也开始研发常温奶酪棒产品，中间经过配方调整更新，今年11月初开始铺货。近日，《乳业财经》看到，部分母婴店内已有伊利常温奶酪棒上市销售。

12月1日，君乐宝旗下思克奇品牌在其官方微信宣布8倍牛奶的钙-思克奇高钙奶酪棒常温新品上市。据了解，11月，思克奇食品科技（上海）有限公司的自建奶酪工厂正式投产，工厂布局常低温奶酪线及奶酪创新产品生产线。并称“常温系列从研发、配方、生产设备、包装等各个方面进行了全新开发，外包装使用全新阻氧、阻光包装，从各个方面保证产品质量，使产品有着无与伦比的优势。”

此外，认养一头牛、良品铺子、夏洛克、淘吉、妙奇等品牌也纷纷推出常温奶酪棒产品。目前，儿童奶酪棒市场入局者众多，不论是乳企、还是渠道、投资者，各方人士均欲分得奶酪棒市场这杯羹，相比竞争者众多的低温奶酪棒市场，常温赛道目前品牌还不是很多，但从《乳业财经》查询到的品牌来看，均是在已有低温奶酪棒产品的情况下推出的常温产品。

常温营养价值如何？

营养价值是不少消费者选择奶酪产品的前提。而高钙的概念在奶酪棒市场非常常见，很多消费者购买奶酪棒也都是基于奶酪产品中钙含量比牛奶还高，可以满足儿童成长时期对钙的需求。而从市场上众多奶酪棒产品的宣称中不难看出，营养性是这类产品的重要卖点。

除了打出3倍、5倍甚至9倍钙含量外，添加维生素D、DHA藻油、益生元、牛磺酸、叶黄素酯等概念的产品比比皆是，各种新概念也是层出不穷。那么相比低温产品，常温奶酪棒营养价值如何？

《乳业财经》观察发现（仅从各品牌打出的卖点分析），不同于低温奶和常温奶领域，不少低温奶都强调牛奶中各种活性营养物质及含量，低温奶酪棒和常温奶酪棒产品，营养价值并没有太大差别。

陕西圣唐乳业技术副总、吉林农科院特聘专家杜长城告诉《乳业财经》，常温和低温儿童奶酪棒在营养价值上的区别不是很大，没有常温奶和低温奶的区别大。但是在生产方面，两者对于技术或者设备的要求都很高。而两者在生产线上的区别与巴氏奶和灭菌奶类似，原料都是一样的，采用无菌灌装机就行。他表示，工艺最复杂的是原制奶酪，设备最贵的是再制奶酪。

就拿思克奇常温奶酪棒来说，该产品强调“高钙”，每100克奶酪棒钙含量达到858毫克，产品的钙含量约为牛奶的8倍，同时添加维生素D促进钙的吸收。

而蒙牛推出的常温奶酪棒也打出“6倍牛奶的钙”的核心卖点，并且从健康营养的角度，减糖25%，减少糖的摄入，减盐25%，更高的钙，更低的钠。

妙可蓝多常温款新品则强调添加了维生素D促进钙吸收，添加益生元促进肠道健康，添加叶黄素酯和维生素A有益于保护视力等。

不论是高钙卖点还是维生素D、益生元等强化营养素的添加，常温和低温奶酪棒产品之间目前没有发现明显差别。

市场更广阔？

一般情况下，奶酪棒在运输及储存过程中，始终需要低温保存储运。即使国内目前低温渠道已经建设多年，但在下沉市场中，冷链运输配套的发展还有很长的路要走，而受限于运输条件，低温奶酪产品“最后一公里”打通不易。

目前，低温奶酪棒渠道布局多集中在一二线城市的成熟销售渠道，比如电商渠道、KA渠道、便利店渠道以及部分母婴店渠道、盒马等渠道。

但常温奶酪棒的问世对于市场拓展无疑是一个大的突破。首先，可以打破冷链运输的情况，不再受温度、冷链运输体系的限制，在运输与存储上占据优势，这为产品进入三四线市场及偏远地区提供了便利，而这些市场还有相当大的空白。

常温奶酪棒的渠道有望更加多样化，比如商超、学校店、休闲食品、烘焙、社区团购等渠道均可以铺货，不受低温限制后，销售形式也可以更加丰富，仅在陈列方面，就可以实现收银台单支插盒陈列、端架挂条陈列、冰点陈列等等。

其次，在消费场景方面，常温奶酪棒可以更加多元，能够随时随地打开，享受美味，解决消费者对于低温奶酪棒不便于携带的痛点。

此外，德邦证券在相关研报中也指出，常温奶酪省去冷链环节成本更具优势，在维持和低温产品一致的毛利率水平下价格更低。

在产品流通上的优势无疑给奶酪棒品类的发展提供助力。而随着奶酪常温化以及消费习惯的逐步养成，市场有望快速下沉。

不过需要注意的是，不少品牌的低温与常温经销商是分开的。例如某品牌常温奶酪棒的招商中，60%以上是常温奶的经销商，20%左右是休闲零食。这意味着，伊利、蒙牛这些拥有庞大常温奶渠道的品牌占据先发优势，能够更便利的拓展常温销售渠道。

在终端建设方面，有些品牌还作为休闲零食铺货，与低温岔开，甚至有常温奶酪棒推出散装销售的产品。对于品牌来说，虽然常温产品拥有广阔的市场，但渠道布局能力决定着市场拓展的速度和广度。

常温化趋势能否长久?

以目前常温奶酪品牌的入局速度来看，常温化已经成为奶酪棒市场的又一个小趋势，然而这一趋势能否长久化发展，也引起了一些思考。

独立乳业分析师宋亮接受《乳业财经》采访时表示，常温奶酪棒在中国中短期来说算是一个好的产品，从长期来说有可能会慢慢被低温替代。但也存在不确定性，因为奶酪可以做常温化的零食化产品，这样一来常温化就是一个相对不错的品类，常温奶酪棒如果往零食方向考虑，应该会成为一种永久性的产品。

睿农咨询总经理侯军伟告诉《乳业财经》，目前来看，常温奶酪棒市场确实比较热，但从长远来看，还存在不确定性。因为奶酪基本都是在低温环境下保存，随着消费者对奶酪认识的提高，常温奶酪棒应该说属于阶段性的产品。

但他同时提到，随着冷链限制被打破，常温奶酪棒市场也会迎来相应的发展。他认为，由于中国市场规模大，市场需求多样化，常温奶酪棒可以满足渠道各环节的需要，在目前中国乳业市场进入到新增长周期这样的一个阶段，常温奶酪棒会受到更多厂家的关注，也会受到各个商家的关注，短期来看的话会有一个比较好的发展。

能否成为新爆点？

据光大证券报告预测，到2025年奶酪市场规模约为448亿元，2020-2025年年复合增长率为24.6%；2030年奶酪市场规模约为1273亿元，其中C端约有927亿元，C端2020-2030年年复合增长率为26.6%，其中大单品奶酪棒市场空间预计可达500亿元，奶酪棒中低温奶酪棒市场空间预计200亿元，常温奶酪棒预计300亿元。

从产品层面看，常温奶酪棒打破了低温消费场景及运输的限制，再加上市场前景的加持，能否成为奶酪棒市场的新爆点？

宋亮认为，常温奶酪棒相对来说是一个新品，它的出现可以使得产品进入到三四线市场，因此可以算得上一个小爆点，在推动奶酪持续增长方面是没有问题的。

侯军伟表示，一个品类的发展，只有更多的厂商去推动，市场规模才能做起来，目前关注常温奶酪棒的企业还不够多，市场推广的力度还不够大，如果在接下来的时间，有企业去推动，去引领，那么在一个阶段里边，它也将会成为一个较大的市场新品类。

其实，常温奶酪棒的推出，使得产品在运输与存储上具备优势，终端能够触达到三四线甚至四五线市场，这与当年常温酸奶的发展有异曲同工之妙。2009年常温酸奶莫斯利安推出后，酸奶整体市场增速快速提升，到 2013、2014年蒙牛和伊利推出各自的常温酸奶品牌后，行业增速迈上新的台阶。类似的，常温奶酪棒能否复制当年常温酸奶的发展路径？

在宋亮看来，常温奶酪棒和当初常温酸奶的发展没不具有可比性，当初常温酸奶是个大爆品，在三四线市场的适用范围非常广，适用于所有人群，但是在奶酪棒这块，针对于儿童再制奶酪主要适用于儿童，而不是整个消费群体，因此只能算是个小爆品。

认知&浅评：常温奶酪棒在低温产品扎堆的市场是一个比较创新的品类，有望形成一个趋势，但是进入门槛比较低，市场可能很快出现扎堆的情况。不论是低温还是常温，渠道拓展能力都是关键，并且随着行业发展，奶酪棒市场也需要淘汰净化，一些竞争力弱以及投机品牌，并不能长久存活，市场需要的是真本事。