解读预制菜4大现状、5大趋势

预制菜已经火到出圈，不单单餐饮食材厂商在参与，就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局，消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。

预制菜为什么这么火爆？这个产业当下有哪些独特表现？参与主体都是什么背景，未来又会出现哪些发展趋势？4月12日上午，新食材主编张伟进行了一场全网直播，分享了《“群雄逐鹿”预制菜——我国预制菜产业发展趋势解读》的主题报告，引发行业关注。

一、市场现状：热、散、大、新

新食材长期关注预制菜产业的研究和发展，深入采访赛道内的企业、经销商和产业链人士，通过对市场的观察分析，总结出当前预制菜产业的市场现状，简单说可以概括为“热、散、大、新”四个字。

1、热：预制菜的火热程度不用多说，初夏的天气有多热，预制菜就有多热。天眼查数据显示，与预制菜相关的企业注册量逐步增长，当前已经高达7.19万家。安井、惠发、得利斯等传统的冻品食材企业纷纷入局，正大、温氏、恒兴等畜牧水产龙头企业大举进入。安井宣布在洪湖投资10亿元建设预制菜基地；恒兴投资10亿建产业园区做预制菜……除了企业，资本、政府等相关产业链方，也纷纷抢占预制菜赛道。我们可以说，预制菜统领了餐饮食材产业的发展，一切皆可预制菜成为现实！

2、散：尽管很火热，但是预制菜行业还存在很多问题，整体还处于“散”的产业发展初级阶段。

目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中，56.6%的企业成立于5年内，而且以中小规模为主。行业集中度低，领军企业尚未出现，行业格局远未形成，规模以上企业数量和占比有待提升。预制菜的餐饮渗透率偏低，目前国内预制菜餐饮渗透率在10%-15%之间，与美国、日本60%的比例差距很大，这也说明餐饮端的市场空间巨大。

此外，预制菜行业缺乏权威的行业标准，甚至对于预制菜的定义都存在分歧；渠道运营模式尚不清晰，企业仍处在摸索阶段；食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

3、大：这里说的是预制菜市场规模足够大，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，并且保持着20%左右的年复合增长率，以此可以预见，到2023年市场规模将达5165亿元，远景有高达3万亿元的预期。

其次，企业实力足够大，安井、正大、双汇等冻品巨头纷纷入局，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌，显示了母公司在预制菜赛道加码的决心。预制菜的各方关注度足够大，从企业到商业，再到政府、产业链，都在预制菜赛道里奔跑。“手慢无”的抢位之战已经打响。

4、新：预制菜在我国有30年的发展历史，但是真正进入大众视野，火起来，也就是最近几年的事情，所以预制菜对于大多数参与者来说，还是一个新鲜事物，属于新品类。

对于新品类，一切都是新的探索。首先是预制菜新品纷纷上市，作为新生的差异化产品，预制菜品不断出新；二是全新的渠道策略，预制菜渠道模式尚未成型，对于企业来说，全渠道的尝试都是新鲜的；三是新品牌纷纷上市，冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等，都是针对预制菜的新品牌；四是创新的运作模式不断出现，抖音直播卖货，小红书种草，连锁直营及加盟店的兴起，便利店、定制化等都是新的尝试。

二、预制菜5大趋势解读

新食材针对预制菜市场现状，判断出中长期内预制菜产业将出现的五大趋势。

趋势一、产业将出现细分品类“独角兽”企业

我国当前预制菜的行业集中度偏低，中小规模企业占绝大多数，而预制菜产业成熟的美国、日本，预制菜龙头企业的市占率非常高。在日本占据市场第一名份额的日冷公司，市占率达到20%—24%。但是我国国情不同，中华饮食文化博大，各地饮食习惯、口味偏好、食材资源情况不同，要想做成一个单品畅销全国并不容易。

新食材认为，在中餐范畴内，可以细分出很多领域独角兽。比如专注做某一品类的冠军，这个相对来说要容易些。比如国联水产基于自身在水产领域的优势，可以通过小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等产品，在水产预制菜领域深耕，抢占水产预制菜头部品牌的占位。大连盖世食品，是北交所上市的预制凉菜第一股，盖世预制凉菜就可以在这个领域内成为第一。

团餐预制菜、婚宴预制菜、猪肉预制菜等，细分品类、细分场景都有出现独角兽的机会。

趋势二、预制菜将从产品竞争走向品牌竞争

从市场竞争的发展阶段来看，会出现技术竞争、产品竞争、渠道竞争、服务竞争等多种形式，但是最终必将走向品牌竞争。当前预制菜菜品的同质化非常严重，大家都在做风险较小的常规菜品，因为预制菜市场的需求空间足够大，所以不愁卖。哪怕企业只在这个赛道占据很小的份额，也会活得很好。然而，随着巨头和大资本的进入，实力的碾压优势将凸显。在当前产品竞争的同时，布局品牌战略，在未来具有品牌优势的企业最终会占据主导地位。

趋势三、B、C端双渠道均衡发展

当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8:2，其中B端是闭环内循环，走的是当下的销量，C端是消费外循环，做的是品牌占位。当前更多的预制菜产品做的是有产品无品牌的道路，消费者购买酸菜鱼、购买梅菜扣肉，买的是品类，买的是菜品，至于是哪家的产品，很少关注。这就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未来，BC销量占比也会随之调整，到7:3，甚至像日本一样达到6:4。

趋势四、预制菜将向集群发展，产区不断壮大

大家也都注意到，近段时间来，多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到广东肇庆、湛江，山东诸城、寿光4个“预制菜之都”。潍坊、佛山、保定等地也都在抢占预制菜产业集群高地。我国地大物博，各地自然资源和饮食习惯差异较大，预制菜的产区化和集群化将是未来的发展趋势。利用产区和集群的优势，抱团发展、共享红利是预制菜“小企业+大产区”的发展方向。

趋势五、行业将走向规范化、标准化

预制菜的行业标准缺失，食品安全保障有待进一步提升。无需太久，行业协会和政府相关部门必将会出台关于预制菜的规范、政策或法规，明确预制菜概念及分类，产品的安全生产标准，主配料透明规范等。行业将逐步走出野蛮生长的泥淖，走向健康、规范的发展之路。