解读新版食品安全国家标准 正确认识调制乳

  近期，市面上的蒙牛高钙牛奶、核桃奶、新养道等悄然换装，在产品及包装盒上出现了“调制牛奶”的字眼，这让许多消费者一下陷入迷惑，为什么换名？牛奶钙含量与营养是否发生变化？这是个别企业行为还是全行业行为？
    带着这些疑问，记者走访了蒙牛乳业市场部负责人。他们回应称，在国家发布的新版食品安全国家标准中，对乳制品的命名划分标准及定义做了更严格精确的划分，有助于乳制品行业的监管和标准更加透明化和专业化。
    作为国内领先的液态奶生产企业， 蒙牛率先按照这些精确细分，对旗下产品做出了相应调整。换名将是全行业共同行动，今后将会有更多乳企参与产品换装。
    对消费者的疑惑，蒙牛将调制乳的相关知识解答如下：
1、什么是调制乳（调制牛奶）？
    调制乳（调制牛奶）是乳制品分类中的一种，其主要原料为生牛乳并辅以其他营养成分。如蒙牛的高钙系列、低脂高钙系列产品，就是在100%生牛乳的基础上，添加适量营养强化物质（钙、维生素D等）以满足不同人群的特殊营养需求。
2、为什么蒙牛高钙系列产品之前叫牛奶，现在却改为调制牛奶？这是不是意味着营养成分发生了什么变化？
    蒙牛此次的换名是国家法规标准进行的调整。根据国家相关部门颁布的最新命名准则，重新定义了灭菌乳、调制乳和含乳饮料，明确了三者的定义和范围，添加营养强化剂如钙、维生素等的产品，属于调制乳范畴，需在包装上标注其类别名称“调制乳”。蒙牛积极响应国家法规标准，进行了大量的准备工作，调整了所有涉及产品的包装，重新投放到了市场。其口味和营养都和换名前没有任何差别，消费者可以放心选购。
3、现在的乳制品名称这么复杂，以后该怎样选择奶制品呢？
    根据国家法规的调整，未来的乳制品主要分为灭菌乳、调制乳和含乳饮料三种，其中液态奶也就是我们常喝的牛奶一类的饮料，包括纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品，大家可以根据自己的喜好进行选择。
4、调制乳（调制牛奶）是不是对奶含量的要求比较低？蒙牛的调制乳含奶量有多少呢？
    根据国标中定义，调制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，所以调制乳的最低乳含量为80%。蒙牛的高钙系列、低脂高钙系列产品是用100%生牛乳制成的，高于现行的调制乳的标准。
5、调制乳（调制牛奶）和纯牛奶（灭菌乳）有什么区别？它们的营养差别大吗？
    根据现行最新版食品安全国家标准中对灭菌乳和调制乳做出的定义，两者均以生牛乳为主原料，但采用了不同的生产工艺，且含乳量也有所不同。纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；调制牛奶是在生牛乳的基础上，添加其他原料或营养强化物质，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，含乳量不低于80%。调制牛奶强化了部分营养物质，如钙等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品，这类产品通常是为满足不同人群的多样化需求，同时也为产品赋予了不同风味。
6、纯牛奶和调制牛奶的选择上有什么注意的？
    纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质；而调制牛奶则根据人群特点在口味及功能上有所改善。如新养道低乳糖牛奶，专门针对乳糖不耐人群，采用国际最先进的EHT酶水解技术，微化营养更易吸收；奶特系列风味牛奶，在牛奶的基础上添加朱古力、香草、香蕉等特色风味，满足牛奶营养的同时，还能享受更好的口感，深受年轻消费者的喜爱。消费者可以根据自己需求选择不同产品。