原料替代探索：豌豆在家禽饲料中的应用前景与营养价值

豌豆具有某种独特的优势，因为它是介于谷物和大多数蛋白质来源之间的一种中间作物。

肉鸡和蛋鸡的豆粕消耗量占全球豆粕总产量的60%，如果再算上猪，这一数字则直接攀升到了85%，因此，我们毫不夸张地说，绝大部分豆粕都被单胃动物消耗掉了。

当豆粕价格节节攀升或供不应求时，饲料专业人士已开始寻求替代品，以取代这一主要蛋白来源。在加拿大，豌豆是一种重要的饲料作物，而欧盟也在鼓励使用豌豆以帮助降低对进口豆粕的依赖。为此，豌豆作为饲料蛋白的前景看好，其使用量也在不断增长，特别是因为在某些情况下，豌豆甚至可以生吃。

豌豆作物

豌豆是一年生植物Pisum sativus(注：拉丁学名)的种子，有很多商业品种，从花瓣颜色(白色或黄色)、种子颜色(黄色、绿色或棕色)、种子外观(光滑或起皱)和播种季节(冬季或春季)可以对其进行区分，它广泛种植于较寒冷且不适合种植大豆的地区，如美国北部、加拿大和北欧。在自然情况下，每英亩豌豆营养产出量要低于大豆，但在适宜豌豆生长的地区几乎没有可替代的其他农作物。

营养价值

豌豆的能量含量与大麦相近(在肉鸡的表观代谢能为2900千克)，该高能量含量表明豌豆中大约含有50%的淀粉。豌豆蛋白含量水平介于大多数谷物和传统蛋白源之间，为20%～26%(取决于生长条件及所选用的品种)。

和大豆一样，豌豆的蛋氨酸含量也有限，如果给豌豆植株施加含硫肥料，则豌豆的蛋氨酸含量就会有所增加。另一方面，与大豆相比，豌豆中赖氨酸含量似乎比较稳定，不会受蛋白质含量的影响。此外，豌豆还含有大量的非蛋白氮，而且通常这类氮未被考虑在内，因此总蛋白含量往往会因豌豆的蛋白质值而被误解。豌豆蛋白质消化率差异很大，其中棕色品种消化率最低。豌豆的纤维含量中等，介于不足5%到最高10%之间，这同样取决于豌豆品种(豌豆纤维在后抗生素时代可以作为保护肠道健康的一种方法)。此外，豌豆是钾和硒的理想来源。

抗营养因子

生豌豆含有或多或少与大豆相同的抗营养因子，但含量要低得多。胰蛋白酶抑制剂活性是最主要的抗营养因子，但适合春季播种品种的豌豆、白花及种皮黄色或绿色品种的豌豆所含的胰蛋白酶活性则相当低。

另一种重要抗营养因子就是单宁，根据所选品种不同，单宁含量也有很大差异。一般来说，冬季品种和多色(花色及种皮)品种往往会含有更多的抗营养因子，当然这只是一种简单的推测。根据经验，饲喂生豌豆最有可能导致能量和蛋白质效率降低，尤其是当某些抗营养因子含量较高的品种的添加水平较高时。在大多数情况下，可以饲喂改良品种的生豌豆，而不会造成太大的后果。

加工以提高营养价值

在能量利用方面最大的改进就是精细粉碎，而不是直接饲喂整粒或经简单捣碎的豌豆。当然，这只是消化酶在暴露细胞内接触更多淀粉的作用。热处理(如热挤压，甚至制粒)的作用主要是提高蛋白的消化率，因为抗营养因子被钝化失

去活性。但是，豌豆蛋白对过热也非常敏感，这会导致蛋白明显变性，进而使得消化率降低。因此，当无法进行适当的热处理时，最好选择饲喂抗营养因子水平较低的品种且磨碎的生豌豆。

肉鸡饲料中豌豆添加量

最佳品种的豌豆在肉鸡日粮中添加量可高达40%，而无需热处理。如果未准确测定豌豆营养含量，结果可能会令人失望，因此根据一般经验，最高添加量为20%更为合理。对于经适当热处理的豌豆，可以提高添加量，但如果热处理时温度过高，其营养效率可能会受到一定的影响。最近一些报告显示，添加某些酶制剂可提高豌豆营养效率，但数据却实在无法使人信服。也许向饲料中添加豌豆的最大影响因素就是不同品种之间的差异。

蛋鸡饲料中豌豆添加量

遵循相同注意事项，蛋鸡饲料中豌豆添加量与肉鸡相近。应特别注意饲料中蛋氨酸含量，因为豌豆中蛋氨酸含量有限，而且豌豆中氨基酸的消化率要低于豆粕中的氨基酸消化率。如未准确测定豌豆的营养含量，则可能会导致蛋鸡发生蛋氨酸缺乏症，即使处于临界水平，也会显著降低鸡蛋大小。

猪饲料中豌豆添加量

体重不足25千克仔猪日粮中粉碎生豌豆添加量不能超过20%，如果经正确热处理，添加量可提高至20%。只有那些抗营养因子含量最低品种的豌豆才能用于仔猪饲料。相反，日龄较大的猪(包括母猪)饲料可添加粉碎生豌豆作为唯一的

蛋白源。换句话说，就是粉碎豌豆完全可以取代豆粕。同样，在大量添加豌豆之前，准确测定营养含量仍非常重要。如有疑问，最好将豌豆添加量限制在饲料蛋白含量的50%以内，其余蛋白则由豆粕提供。

小结

作为一种重要的蛋白质作物，随着其他蛋白源饲喂效果变差或无法以合理价格购得，豌豆就显得愈加重要了。在向饲料中添加豌豆时，应了解豌豆的品种，这一点非常重要，因为不同品种豌豆的营养价值与化学成分存在很大差异。经热处理的豌豆具有一定优势，但这种热处理并非必不可少。在适当条件下，生豌豆可以作为豆粕的唯一替代蛋白源。