新思维引领养鹅业特色发展之路
栏目：养殖技术
发布时间：2021-06-07
2021年5月31-31日，由中国畜牧业协会主办，中国畜牧业协会鹅业工作委员会和佛山市任氏机械科技有限公司联合承办的“任氏孵化杯”第四届（2021）中国鹅业发展大会暨中国畜牧业协会鹅业工作委员会二届二次会员大会在广东汕头成功召开，与会专家共同交流探讨新形势下养鹅产业的未来方向和高质量发展实现路径。
一、我国养鹅业特点分析
养鹅业是我国特色家禽产业，近年来发展速度较快。根据国家水禽产业技术体系统计数据，2020年我国鹅出栏量达到5.9亿只，年末存栏量约2亿只，养殖规模与生产水平稳步提升，已经成为部分地区畜牧业的重要支柱产业，近年来我国养鹅业发展呈现以下几个特点。
1、产业集聚特点
（1）鹅苗孵化
目前江苏省建湖县上岗镇南庄村有近百家孵化厂，其中一半以上专门孵化鹅苗，种蛋来自全国各地，孵化后鹅苗销售到全国各地，带动了当地和附近区域种鹅、肉鹅产业发展。这个镇的孵化厂和孵化师傅多，孵化技术高，种蛋和鹅苗市场信息多，孵化费用低，形成横向产业集聚，提高了产业竞争力，同时也得到了政府和银行的重视。
（2）肉鹅养殖
狮头鹅是广东特有的优良鹅种，2019年狮头鹅肉鹅存栏600万只，出栏超过2000万只，种鹅存栏约150万只，年产值超过80亿元。当前狮头鹅饲养最多的地区是汕头市澄海区、潮州市潮安区等地，仅澄海区现有养殖户1200多户，从饲养规模来看，散养户和专业户多。此外，福建省临近广东潮汕的部分地区，肉鹅养殖量已经超过了汕头市。
马冈鹅目前饲养量较大的是广东肇庆、江门、清远、三水等地。据广东省农科院动物卫生研究所孙敏华副研究员介绍：2019年马冈种鹅存栏量约750万只，商品鹅出栏量高达1.6亿只，占全国商品鹅出栏量的26.6%（按6亿只计算），江门地区种鹅存栏量约200万只，养殖户800多个，肉鹅存栏量约450万只，养殖户800多个。
近年来黑龙江省鹅产业发展较快，目前已跻身养鹅大省行列，在全国鹅产业中占有越来越重要的位置。经过多年发展，全省逐步形成以“哈尔滨--大庆---齐齐哈尔----绥化为主产区的格局，商品鹅年饲养量约5000万只，年出栏量一直保持在4000万只左右。
（3）产品加工
江苏徐州市家禽屠宰加工企业很多，这些企业和养鹅企业互相带动、互相促进发展，形成纵向产业集聚。此外，全国多个养鹅地区也形成了或大或小的产业集聚现象。
相关统计资料显示：汕头市澄海区现有宰鹅点约100家，年屠宰量约1000万只，日屠宰量多为500只以下，个别日屠宰量可达1000只以上，屠宰点分布均匀，大多数采用传统手工操作方式，只有少数采用半机械式屠宰。
据了解，目前国内朗德鹅主产区为山东省潍坊市临朐县和安徽省六安市、霍邱县两地，年屠宰量为400—500万只，年总产鹅肥肝约4000吨。
2、产业经济周期性特点
据张康宁主席介绍：综合2016-2020年华东地区苗鹅价格可以看出，每年7-11月鹅苗价格走高（反季节），12月份到次年6月鹅苗价格走低，种鹅户可以根据价格变化安排年度计划。从2016-2020年华东地区肉鹅价格统计数据可以看出：每年5-9月份肉鹅价格走低，10月到次年4月肉鹅价格偏高。马冈鹅苗鹅价格和肉鹅价格年度走势高度一致，每年12月份到次的2月份价格最低，2018年平均价格为37.2元/对，2019年为58.7元/对，利润都很高，2020年总体处于盈亏平衡状态。一般情况下，肉鹅价格高很快就拉动鹅苗价格上涨。2021年上半年华东地区鹅苗价格低、很多人不愿意养肉鹅，分析其原因主要有四个：一是2020年养肉鹅亏损多，影响养鹅积极性，二是肉鹅成活率低、难养，三是饲料价格高，四是没有信心，养鹅不如出去打工。这种状况短期会造成产业链上下游经济损失，长期会引起产品价格走高。
3、消费拉动行业生产
全国各地不同的鹅肉消费习惯和方式对养鹅业发展起到了重要的拉动作用。目前国内形成了多款知名的鹅肉品牌产品，如广东烧鹅、扬州盐水鹅、宁波白斩鹅、糟鹅、扬州风鹅等。日常鹅肉吃法相对比较多，市面上多见“烧鹅仔”“鹅火锅”“鹅肉饭”等店面。
盐水鹅是江苏扬州的特色菜，是淮扬菜的一道名菜。在扬州及周边地区，盐水鹅摊点布满大街小巷。扬州人口不到500万人，每年消费2000万只鹅，带动了当地鹅业发展。
广东汕头经营卤鹅的商户遍布，满足群众消费习惯的方式主要有：生活市场、街头巷尾零售，“鹅肉饭”店、高档餐饮场所消费等。
4、文化增强内生动力
狮头鹅是广东潮汕地区民间培育的大型鹅种，至今已有470多年历史，品种的形成与当地民俗有很大关系，汕头市澄海区人拜神、祭祖活动很多，祭品中离不开整只的卤狮头鹅，而且还要挑选大的，每户一般是一两只，澄海区通过推广传统的动物舞蹈----双咬鹅舞提高了狮头鹅的知名度。
此外，由黑龙江对青鹅业集团投资建设的对青食品产业园项目，集熟肉制品加工、观光旅游和鹅文化展示为一体，是全国首家鹅文化观光产业园，项目预计于今年10月底建成并投入使用，预计年产能达万吨，通过鹅文化观光体验，有利于推动鹅肉产品消费，促进鹅产业发展。
5、行业协会助力发展
目前国内成立了养鹅国家和地方行业组织，国家层面的有中国畜牧业协会鹅业工作委员会，地方层面的有汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、开平市马冈镇马冈鹅协会、六安市皖西白鹅产业协会等，在总体协调和促进全国及地方鹅业发展方面做出了积极贡献。今后我们要积极创造条件，大力推进协会发展，使之成为信息交流、技术服务以及促进合作的重要平台，提高鹅产品知名度和市场竞争力。
二、鹅品种资源开发与技术进步
1、品种资源开发利用
我国现有水禽地方品种76个，配套系28个，1个培育品种，3个引进品种，为养鹅业发展提供了重要资源。由于畜禽遗传资源属可变、可更新资源，2020年2月国务院办公厅出台了《关于加强农业种质资源保护与利用的意见》，要求开展农业种质资源全面普查、系统调查与抢救性收集，加快查清农业种质资源家底。陈国宏教授指出，第三次全国水禽遗传资源普查即将开始，主要目标是利用三年时间摸清全国水禽遗传资源的群体数量和分布区域，科学评估其特征特性和生产性能的变化情况，发掘鉴定新的水禽遗传资源，健全完善国家级、省级水禽遗传资源保护体系；同步启动抢救性收集保护工作，加大对濒危、珍贵、稀有水禽资源的保护力度，对新发现的水禽遗传资源，国家畜禽遗传资源委员会将按规定及时进行鉴定评估，最终实现应收尽收，应保尽保。这次水禽遗传资源普查，将为鹅遗传资源的保护和开发利用以及新品种培育提供重要的素材。
2、饲料营养技术
一直以来，鹅饲料配制主要依据鸡、鸭的营养价值数据，因为鸭、鹅、鸡的消化生理差别很大，对饲料能量、蛋白质、氨基酸、矿物质的消化吸收与利用应区分开，建立和完善鹅饲料数据库势在必行；近年来新的水禽品种不断培育出来，在营养需要量研究方面需进一步细化不同水禽品种、生长阶段的营养需要量，精准营养供应、鹅营养代谢调控是主要研究发展方向；鹅的饲料原料深加工技术不配套，饲料数据库缺乏系统资料，饲料安全与科学使用技术依旧缺乏系统依据，需进一步加强研究，以扩大饲料资源科学利用的范围。在现场互动环节，扬州双扬生物科技有限公司孔令武总经理围绕南方鹅种预混料配制理论基础与大家进行了交流探讨。
3、光照与环控技术
应用正确的光照程序和反季节繁殖技术，可以促进种鹅适时开产和提高产蛋性能、种蛋受精率，实现南北方鹅种的高效杂交，最大限度提高鹅的繁殖性能和经济效益；控制养鹅密度、应用益生菌处理饲料和鹅塘水体，防止塘水中有害菌和内毒素的污染，应用生物发酵饲料、反季节生产专用饲料添加剂，避免饲喂发霉玉米，可以提高鹅的福利和繁殖性能。
4、新型孵化设备应用
据了解，佛山市任氏机械科技有限公司生产的第四代孵化机，已经做成了大箱体，一次性可孵化12000个鹅蛋，翻蛋角度可达到150度，促进后期胚胎成活发育，大幅提高受精蛋孵化率。新型孵化机可以直接在蛋车上存放种蛋，整车上机孵化，使上下蛋时间从半个小时缩短到 5 分钟，时间缩短80%，大大减轻劳动强度。实践证明：采用任氏大角度翻蛋孵化机，可以使扬州鹅、马岗鹅种蛋孵化率提高3.5%左右，提高大体型狮头鹅、白沙杂种蛋孵化率10%左右，将弱雏率降低50%左右，可以提高种鹅生产的经济效益10%-15%。
三、养鹅业未来发展思考
1、实现规模化可持续发展
养殖量越大，基础设施利用率越高，大规模反而节省资源，规模增加产出效率提升更快，有规模才有效率，才有与其他产业竞争资源的能力。当前养鹅业还没有绝对的头部企业，养鹅企业需要进一步提高规模、效率、竞争力！张康宁主席认为：目前养鹅企业规模小，转型技术不成熟，社会资本不关注，这也正是发展的好机会，谁脱颖而出成为头部企业，谁就能赢得未来。现在养鹅企业的老板都很务实，不高谈阔论，每人手里都有养好鹅的“秘籍”，但是在坚持“务实主义”的同时也要好好考虑自己公司的“竞争力”和“长期主义”，如何把鹅养得更好、最好？如何把公司经营50年，做一辈子？老板们要学习和运用现代的经营管理知识养鹅，经营好自己的企业。
2、实现产业链上下游协同发展
养鹅产业主要是由种鹅、孵化、肉鹅、屠宰加工、市场、饲料等要素形成的产业链。张康宁主席指出：目前，一部分孵化厂牵头形成紧密型的“孵化厂+种鹅养殖户”运营模式，既保障了种鹅户的收益，又保障了孵化厂的货源，实现了双赢，例如安徽的华信、新皖、民之源等。但是，绝大多数企业还属于完全的独立状态，与上下游公司没有合作，经常出现产品数量、质量、终端市场货源不稳定，终端市场缺货久了，消费鹅的渠道和习惯也被其他畜禽产品取代了。因此，做长产业链、上下游之间紧密合作是养鹅产业的发展之道。
3、以消费为导向开发新产品
未来鹅肉产品加工，首先要通过对养殖过程的控制，生产出营养、安全、卫生、绿色的产品，在此基础上开发方便、休闲、特味、风干类小包装鹅肉食品，以及一高四低（高蛋白，低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠盐）的功能性药膳鹅肉制品，根据不同地区、不同消费人群的差异性开发和加工多品种、差别化、风味独特的适销对路产品，根据大多数消费者的需求生产精深加工、低温冷鲜肉、熟肉制品，企业要充分利用新技术、新工艺不断创新研发独具特色的深精加工鹅产品，打造自己的特色优势品牌。
4、走好养鹅产业的特色之路
养鹅业是我国特色家禽产业，根据其品种的季节性繁殖特性，以及可以采食粗纤维、营养风味独特、饲养成本高、消费需求差异化明显的特点，要走优质优价的特色化经营之路，避免与快大型白羽肉鸡、快长型白羽肉鸭的直接竞争。虽然未来通过育种手段进步、饲料营养研究的深入、养殖技术升级等可以推动养殖量的增加和养殖成本的降低，通过新产品开发、加大消费推广力度等可以促进消费量增加，但是，在禽产品产能总体过剩的情况下，明显提高鹅肉在百姓肉类消费中的占比是不现实的，因此，应该理性看待未来养鹅业发展，不要因为追求发展规模和速度而失去了自身特色，规模化、高效化不是终极目标，行业高质量、企业高赢利才是根本。
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