酒糟氨化及肉牛育肥饲喂技术

酒糟又名丢糟，是酿酒行业以高粱、大米、小麦、玉米等五谷杂粮为原料，以酒曲、糖化酶等作为发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏后剩余的固体残渣，是酿酒行业的主要副产品。酒糟干物质中含粗蛋白20%～25%、粗纤维11%～17%、粗脂肪5.6%～9.7%、无氮浸出物51.7%～47.9%、灰分6.2%～8.3%、钙0.25%～0.50%、磷0.9%～0.21%及多种微量元素、维生素、酵母菌等各种营养物质，不但饲用价值高，且具有增进食欲的作用，因此，在肉牛生产中被广泛利用。

当前，我国畜牧业生产现代化、规模化已达较高水平，畜牧生产对豆粕、玉米等原料需求不断增加，导致市场原料价格不断攀升，养殖成本不断提高，大部分养殖企业收益缩水，甚至亏损。原料市场价格波动、疾病、环保等多重因素的影响会给养殖行业效益带来不确定性。因此，降本增效已成为养殖企业发展的长期诉求。为充分利用资源，强化技术引领，增产增效，就酒糟氨化技术要点及饲喂肉牛应注意问题进行介绍，旨在帮助广大肉牛养殖户开发酒糟资源和利用好酒糟饲养肉牛，以达到降本增效的目的。

1.酒糟氨化技术原理

利用尿素的碱化、氨化和中和作用，使酒糟中的纤维素、半纤维素与木质素分离，细胞壁因膨胀变松软；同时与酒糟中的有机物质形成铵盐，降低酒糟发酵过程中产生的酸，为肉牛瘤胃中的微生物合成菌体蛋白提供充足的氮素营养源和良好的活动环境条件，有利于提高饲料的消化率。

2.酒糟氨化应用前景

酒糟作为发酵取酒后的副产品，含有少量残余淀粉、较高粗蛋白和多种微量元素、B族维生素、酵母菌发酵因子等营养成分，可作为肉牛养殖性价比极高的一种饲料原料。我国酒糟资源丰富，2021年全国生产各类酒糟共1 100余万t，可作为肉牛养殖重要的饲草料资源，既可实现资源再利用，又避免酒糟对环境造成污染。因鲜酒糟的含水量约占总体含量的60%以上，其蛋白质和淀粉等的含量也相对较高，极易腐败变质。现实生产中，养殖场与酒糟生产地存在着或近或远的距离，频繁的运输无疑会大大提高生产运输成本。酒糟保存不当，容易腐败、变质，变质酒糟饲喂肉牛，易引起肉牛肠胃不适或中毒。酒糟氨化后既可以有效提高其粗蛋白含量，同时提高消化率，还可以保证酒糟存放的质量。因此，在肉牛产业快速发展的当下，酒糟氨化技术具有广阔的应用前景。

3.酒糟氨化重要技术环节

3.1控制酒糟质量

氨化酒糟原料必须是未发生霉变的酒糟。因鲜酒糟易变质，酒糟出锅后，要选择在干净、无污染的、有避阳遮雨设施条件的场所进行堆放，不可露天堆放，如遇雨，酒糟内的微生物平衡就会遭到破坏。养殖场购买后，在转运过程中或到场后不得在酒糟中加水，否则将影响氨化质量和效果。

3.2酒糟堆放

氨化酒糟的堆放方式主要有地上青贮窖堆放、有口容器堆放和平整硬化地堆放。在进场堆放前，要将相应的容器和堆放场所清理干净。堆放时，青贮窖和有口容器顺着形状堆放，不留空隙，二者的堆放高度以不超过容器高度的9/10为宜；平整硬化地采用圆锥形或坡面进行堆放并压紧。

3.3撒尿素

堆放好后，在酒糟堆表面均匀地撒上尿素封住酒糟，酒糟∶尿素用量按200∶1为宜，不宜过多，如过多在饲喂时易引起肉牛氨中毒，过少则达不到氨化的效果。

3.4密封尿素

撒好后，用塑料薄膜将酒糟表面覆盖住，四周压实，以防漏气影响氨贮效果。

3.5氨化

酒糟氨化的时长受季节和气温的影响，冬季气温较低时，一般为25～30 d，夏季气温较高时，一般为7～8 d；春秋季一般15 d左右氨化即可完成。