预制菜产业将出现的六大趋势

点确实达成共识的，就是无论预制菜行业未来趋势走向如何，当下的产业机会却是实实在在的，是不能错过的。针对预制菜的发展趋势，新食材综合采访各方，认真分析预制菜市场现状，判断出中长期内预制菜产业将出现的六大趋势。

1、将出现细分品类“独角兽”

我国当前预制菜的行业集中度偏低，中小规模企业占绝大多数，而预制菜产业成熟的美国、日本，预制菜龙头企业的市占率非常高。在日本占据市场第一名份额的日冷公司，市占率达到20%~24%。但是我国国情不同，中华饮食文化博大，各地饮食习惯、口味偏好、食材资源情况不同，要想做成一个单品畅销全国并不容易。

新食材认为，在中餐范畴内，可以细分出很多领域独角兽。比如专注做某一品类的冠军，这个相对来说要容易些。比如国联水产基于自身在水产领域的优势，可以通过小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等产品，在水产预制菜领域深耕，抢占水产预制菜头部品牌的占位。大连盖世食品，是北交所上市的预制凉菜第一股，盖世预制凉菜就可以在这个领域内成为第一。团餐预制菜、婚宴预制菜、猪肉预制菜、乡厨预制菜等细分品类、细分场景都有出现独角兽的机会。

2、肉制品仍将是预制菜主流品种

与生鲜蔬菜、河鲜、海鲜相比，肉制品的加工储存难度明显要小得多，接受的消费人群也更多，因此肉制品仍将是未来预制菜的主流产品。各大预制菜企业推出的菜品当中不难发现黑椒牛排、宫保鸡丁等牛肉类、家禽类和猪肉类菜品的身影。随着肉制品加工技术的成熟发展，预制菜在菜品上将延续肉类为主的趋势。双汇、金锣等大型屠宰加工企业已经纷纷拓展到预制菜业务。未来万亿的预制菜市场将给屠宰肉制品企业带来巨大的发展空间。

3、B、C端双渠道均衡发展

当前，预制菜在B端和C端的销售比例是8：2。其中B端是闭环内循环，走的是当下的销量；C端是消费外循环，做的是品牌占位。当前更多的预制菜产品做的是有产品无品牌的道路，比如消费者购买酸菜鱼、购买梅菜扣肉，买的是品类，买的是菜品，至于是哪家企业生产的产品却很少关注。这就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未来，C端才是品牌占位的关键。未来，预制菜B、C渠道的销量占比也会随之调整，B端下降，C端上升，达到7：3，甚至像日本一样达到6：4的比例。

4、从产品竞争走向品牌竞争

从市场竞争的发展阶段来看，会出现技术竞争、产品竞争、渠道竞争、服务竞争等多种形式，但是最终必将走向品牌竞争。当前预制菜菜品的同质化非常严重，大家都在做风险较小的常规菜品，因为预制菜市场的需求空间足够大，所以不愁卖。哪怕企业只在这个赛道占据很小的份额，也会活得很好。

然而，随着巨头和大资本的进入，实力的碾压优势将凸显。在当前产品竞争的同时，布局品牌战略至关重要，在未来具有品牌优势的企业最终会占据主导地位。

5、预制菜向集群发展，产区不断壮大

大家也都注意到，近段时间来，多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到广东肇庆、湛江，山东诸城、寿光以及重庆梁平5个“预制菜之都”。潍坊、佛山、保定等地也都在抢占预制菜产业集群高地。我国地大物博，各地自然资源和饮食习惯差异较大，预制菜的产区化和集群化将是未来的发展趋势。利用产区和集群的优势，抱团发展、共享红利是预制菜“小企业+大产区”的发展方向。

6、行业将走向规范化、标准化

预制菜的行业标准缺失，食品安全保障有待进一步提升。各地政府、协会组织纷纷出台相应标准、政策或法规，明确预制菜概念及分类，产品的安全生产标准，主配料透明规范等，对预制菜行业进行规范。

中国食品工业协会2019年颁布《预制包装菜肴》团体标准；中国饭店协会发布了《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准；广东省今年3月24日印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，即行业常说的“广东十条”；4 月28日，中国饭店协会预制菜专委会（筹）发布公告，组织专家对《预制菜生产质量管理技术规范》《预制菜产品标准编制指南》和《预制菜产品分类及品质评价指南》三项团体标准进行了立项评审；4月27日，江苏省消保委联合20余家单位共同起草全国首部《预制菜点质量评价规范》；山东省饭店协会组织制定和发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准……随着预制菜产业的发展和国家的政策扶持，行业将逐步走出野蛮生长的泥淖，走向健康、规范的发展之路。