创企Shiru与Puratos Group合作开发下一代鸡蛋替代品

　　据媒体报道，功能成分企业Shiru正在与比利时公司Puratos Group合作，共同评估开发下一代鸡蛋替代品。双方的目的在于利用Shiru的蛋白质发现能力为植物性烘焙食品生产提供其他替代新成分。

　　Shiru成立于2019年，该公司拥有名为Flourish的平台，该平台能够通过机器学习和生物信息学过程筛选数百万种天然蛋白质，并寻找具有前景的功能成分，然后使用精密发酵和高通量筛选技术生产评估这些成分。作为合作的其中一项，Shiru将大规模生产和测试已经鉴定的蛋白质，Puratos则会利用其发酵能力生产原料，首先将从鸡蛋替代蛋白质开始，随后该原料将测试在各个烘焙食品中的应用情况。