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蛋鸡生产沙门氏菌污染的预防控制技术

栏目：养殖技术发布时间：2022-11-22

在历年全世界范围内的细菌性食物中毒案例统计中，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。目前，鉴定的沙门氏菌血清型已多达2500种，又因其分布广泛，被列为难以控制的细菌之一。从20世纪80年代末开始，肠炎沙门氏菌在家禽和人类发病病例中的检出率迅速提高，成为重点关注的食物源性病原菌。由于感染肠炎沙门氏菌的成年鸡没有明显的临床症状，呈隐性感染而不被人们重视，受到污染的禽蛋和禽蛋制品亦成为引发人类肠炎沙门氏菌病的主要食物媒介，对养禽业和人类健康造成重大隐患。有调查显示，公众消费安全问题中有60-80%是由于食用肠炎沙门氏菌污染的鸡蛋所导致的。沙门氏菌一般通过两种可能途径污染鸡蛋，一是水平传播，是在鸡蛋产出过程中或产出后，鸡蛋被定植阴道内或污染粪便中的细菌穿透蛋壳造成间接污染；二是垂直传播，是由定植于生殖道的肠炎沙门氏菌随着卵巢、漏斗部、蛋清分泌部、峡部或子宫壳腺的分泌造成禽蛋卵黄、蛋清、壳膜或蛋壳的直接污染。目前，已确定由垂直传播造成的直接污染是造成蛋内容物污染肠炎沙门氏菌的主要方式。因此，对摄入性物质进行沙门氏菌防控，降低蛋鸡养殖中蛋鸡对该病的感染率，有助于降低禽蛋产品的沙门氏菌污染，提高禽蛋产品的食品安全性。

　　1 蛋鸡场沙门氏菌污染途径

　　控制沙门氏菌，首先要了解鸡只通过何种途径被沙门氏菌感染，切断沙门氏菌的传播途径是控制沙门氏菌的最有效的手段之一，其感染方式主要有以下两种：

　　1.1 水平传播

　　蛋鸡沙门氏菌病主要通过消化道传播。若鸡场饲料和鸡舍饮水被污染，就会导致病菌传播。鸡舍环境质量不良，如果有病菌存在，其它生物和粉尘也都可以传播病菌。此外饲养设备和用具被污染也会成为传播源。如：鼠伤寒沙门氏菌。

　　1.2 垂直传播

　　种鸡带有这种病菌，其生产的鸡蛋也会带有这种病菌，孵化后也会携带这种病菌，这样代代传播，如：肠炎沙门氏菌，鸡白痢沙门氏菌，禽伤寒沙门氏菌。

　　2 蛋鸡场摄入源和环境沙门氏菌污染预防控制实施措施

　　结合调研情况结果，针对蛋鸡场沙门氏菌的两种传播方式，分别制定不同的预防控制技术措施进行蛋鸡场沙门氏菌污染防控，具体如下：

　　2.1 蛋鸡场沙门氏菌污染水平传播途径的预防控制措施

　　⑴ 蛋鸡场流动车辆、人员及器具的消毒措施

　　① 鸡场大门口设置车辆消毒池，要有足够的长度，一般是一个汽车轮子的周长，使进入的车辆都能通过，或车辆喷淋装置，上盖顶棚，防止阳光照射和雨水，车辆驶入消毒区域，进行2-5分钟的喷淋消毒，可用1%～2%烧碱水，或5%的含氯制剂消毒药，消毒药定期交替使用，保持有效浓度和效果。做好消毒记录，定期开展消毒效果分析并完善。

　　② 在场区内车辆驾驶人员不得随意下车行走。车辆信息和驾驶员基本信息应登记记录。禁止高发疫区车辆和人员进入场区。通过消毒区的车辆，需在门岗登记车辆基本信息，出发地、途径路线，还需提醒车辆驾驶人员在装卸期间不得随意下车，若需下车，应换穿一次性防疫服。

　　③ 车辆上需要卸载的笼具或蛋框，以及其它装载器具，需卸载到指定消毒区域进行再次消毒，且需要登记记录，以备追查。外来车辆的装卸笼具或蛋框一律不得进入生产区，在制定区域消毒后，登记记录好数量，所属车辆，通过与场区周转笼具或蛋框进行换装。

　　⑵ 饲养区设施消毒、饲养人员和鸡的消毒措施

　　① 对于鸡舍设施消毒，有条件的鸡场空置大消毒可采用熏蒸，将所有的门窗关闭封严，将养殖设施放入鸡舍，计算出使用甲醛和高锰酸钾的用量，视鸡舍的污染程度适量增减。密闭熏蒸24～48小时之后通风，冬季熏蒸前要提高舍温和湿度。经过以上程序消毒的鸡舍，细菌的杀灭率可达到95%～97%。消毒后一般空置15-20天，再进行彻底全面消毒后5-7天方可进鸡。如果鸡舍大消毒后空置时间达不到15-20天，鸡入舍前，经过彻底全面消毒后最好再二次消毒，用漂白粉制剂喷洒鸡舍，封闭鸡舍一周，方可启用。

　　② 凡进入场内的人员要通过消毒通道进入，脚踏消毒池并经紫外灯照射或消毒液喷雾。进入生产区的工作人员应穿工作服、帽、鞋，工作服不准穿出生产区。必要时人员进入鸡舍要换穿本舍的工作服、帽、鞋等。工作服、帽、鞋一次性的要集中收集进行无害化处理，多次用要定期清洗及更换，清洗工作服可用阳光消毒或福尔马林熏蒸消毒。

　　工作人员进入鸡舍时，要脚踏消毒池或消毒垫或消毒盆，停留10秒以上，双脚要在消毒区域内移动，让鞋充分浸湿。消毒药可选用烧碱或季胺盐类。工作人员用肥皂洗净手后，浸于1∶1000的新洁尔灭液内1分钟以上，清水冲洗后抹干。

　　③ 针对鸡的消毒，选择的消毒药必须选择在使用浓度下带鸡消毒，对环境、鸡的生长和产蛋无不良影响，对鸡只无急性和慢性毒性作用，无致癌、致畸、致突变作用的中、高效消毒剂。残留消毒剂在鸡肉或鸡蛋中残留不超标，不影响肉、蛋品质。消毒液的浓度要均匀，对不易溶于水的药应充分搅拌使其溶解。消毒药液温度由20℃提高到30℃时效力可增加2倍，所以配制消毒药液时要用热水稀释，一般应控制在40℃以下，应现用现配，一次用完。使用雾化效果较好的自动喷雾装置或农用小型背包式喷雾器，雾粒大小控制在80～120微米，喷头距鸡体50厘米左右为宜。喷雾时喷头向上，先内后外逐步喷雾，1-4周龄每周带鸡消毒1-2次，4周龄以上每周天带鸡消毒1-3次，最好早、晚消毒。密闭式鸡舍亦可用大瓶加过氧乙酸、惠福星等易挥发的消毒药挂放在进风口处，随着空气进入鸡舍，达到鸡舍空气消毒的效果。

　　⑶ 饲料卫生、消毒和鼠害预防控制技术措施

　　饲料是沙门氏菌污染的一个极为重要的来源。饲料在较凉爽的环境中，或通过尘埃和饲料库房或车间内的昆虫、老鼠导致其受到污染。饲料库房或车间内沙门氏菌污染通常与管理不善和环境条件差有直接关系。

　　① 饲料库房、车间的清洁消毒应成为日常的作业，并应该利用有机酸和/或甲醛等消毒剂进行消毒，并作好日常记录。

　　② 饲料库房、车间应配置有防控鼠害和其它生物传播体的装置或措施。

　　③ 饲料应按照进货或生产日期进行有序堆放，堆码应与周围有适宜的间隔空间，利于通风和卫生清扫。出库应按照进货或生产日期进行有序出库，并记录，饲料在库房的存放时间不得长于15天，梅雨季节应适当缩减存放时间。

　　④ 定期对库房、车间以及饲料进行沙门氏菌污染抽样检测，并记录。

　　2.2 蛋鸡场沙门氏菌垂直传播途径的预防控制技术措施

　　⑴ 新进青年鸡的沙门氏菌预防控制技术措施

　　① 对每批新进雏鸡或青年鸡需要种鸡场提供鸡白痢沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和禽伤寒沙门氏菌净化检测报告，了解鸡群的沙门氏菌净化状态。

　　② 对每批新进雏鸡或青年鸡需要进行沙门氏菌的血清血平板凝集抽样检测，及时掌握新进鸡群的沙门氏菌携带状态，检测阳性鸡应进行相应隔离处理。

　　⑵ 种鸡的沙门氏菌预防控制技术措施

　　种鸡群的沙门氏菌血清学平板凝集日常监测。定期进行细菌分离，并结合血清学检测结果，了解鸡群的感染状况及类型，进行有针对性的剔除或淘汰阳性鸡群或鸡只的防控措施，防止其传播感染阴性群，特别是针对产蛋期蛋鸡。

　　⑶ 种蛋孵化厂的沙门氏菌预防控制技术措施

　　对种蛋采取消毒措施（如：采用消毒液喷淋或熏蒸）也会降低种蛋携带沙门氏菌的风险，降低沙门氏菌的污染情况。此外，对孵化厂环境及设施设备的定期清洗、消毒，以及在孵化厅或雏鸡入舍的最初几个小时使用竞争排斥性细菌益生素，能防止沙门氏菌感染鸡只肠道系统，并阻止其再传播与其他组织或鸡只。也有助于降低沙门氏菌污染风险。

　　2.3 蛋鸡场日常饲养管理中利用其它物质和鸡舍环境卫生及消毒执行程序对沙门氏菌污染的预防控制技术措施

　　⑴ 接种沙门氏菌疫苗

　　疫苗接种是控制沙门氏菌感染的一种有效手段。常用的疫苗类型有两种：灭活苗和弱毒疫苗，它们都具有血清型的特异性（如：禽伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌），因此，其保护效力具有血清型特异性，且后期无法通过血清学对鸡群进行净化。

　　目前沙门氏菌疫苗只有肠炎沙门氏菌疫苗，一般免疫三次：1-10日龄；青年鸡；产蛋前。

　　⑵ 益生素、酸化剂及植物提取物

　　益生素对预防肠炎沙门氏菌非常有效。酸化剂的使用也逐渐成为预防沙门氏菌的替代方法，但需要持续使用。

　　蛋鸡日粮中添加以下组合可以有效降低蛋鸡肠道内沙门氏菌定植数量，降低因沙门氏菌污染导致的禽蛋产品质量安全问题。

　　① 蛋鸡饲料中添加精油有机酸复合物（百里香酚+苯甲酸或肉桂醛+乙酸：800g/t）

　　② 蛋鸡饲料中添加600ug/kg酵母铬+800mg/kg益生素

　　③ 蛋鸡饲料中添加800g/t的复合有机酸（包括百里酚、香芹酚、苯甲酸、丁酸）

　　⑶ 鸡舍环境卫生及消毒执行程序

　　① 制定鸡舍环境卫生清洁消毒制度，定期进行鸡舍内环境卫生的清洁消毒，饲养设施设备的清洁消毒工作，定期采取喷雾加湿的方式控制鸡舍粉尘含量以及制定适宜的鸡舍换气制度。