营养、新鲜仍是预制菜发展待解之题

近年来，国内预制菜产业加速发展，市场热销、政府扶持、资本助推，一大批上下游企业纷纷入局抢占风口。数据显示，目前中国有超过6.8万家预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内。艾瑞数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元人民币。更有券商研究院预测，到2025年将逼近万亿门槛。

预制菜产业发展进入快车道在多个层面都有反映，资本加持方面，据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。2022年1-5月份，平均每个月都有预制菜企业获得融资。从食材类企业、餐饮企业到平台性企业，预制菜已成为一众公司竞相布局的领域。

消费者接受度方面，百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，其中95后占比超三成。2022年“五一”期间，京东超市预制菜成交金额同比增长超250%；“618”数据显示，预制菜成交额同比增长203%。尽管消费者对预制菜仍存在一些担忧，但预制菜逐渐被市场接受已是不争的事实。

从发展情况看，B端方面，餐饮企业对预制菜的需求增加，从当前的市场份额来看，B端也占据最大比例，市场份额可达到八成。这主要缘于预制菜的产品选择多元化等优势，因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性，而且预制菜能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产中的浪费，这些都有助于餐饮企业吸引客户的同时增加利润。

而在C端，“宅经济”与快生活节奏的双重作用下，预制菜也迎来高速发展。宅家文化、懒人经济、烹饪小白不断扩容，都给预制菜提供了发展的先决条件。现在C端的预制菜以大众消费为主，食材也偏大众化。不过，这并不意味着C端的重要性弱，对于预制菜的供应商来说，C端被视为品牌化至关重要的一步。中国预制菜发展的必经之路应是“B端、C端两条腿走路”，B端可快速形成规模效应，但打造品牌效应则需通过C端打造，因此，同时发力将是未来预制菜发展的核心方向。

值得注意的是，国内预制菜产业虽然火热，但从幕后到台前，其实也是短短几年，预制菜基本上没有全国性的品牌，行业发展仍存在销售区域小、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。

当下预制菜行业仍然存在两个关键的痛点，解决好这些痛点是预制菜企业、产业实现健康良好发展的条件。

第一，目前消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。中国人对于餐饮讲究的是食材的新鲜，而预制菜跟它是相悖的。而且，目前国内的预制菜工业化渗透依然受到工艺、冷冻技术的制约，大多数预制菜“肉多菜少”，钠含量普遍过高，可能影响营养水平。近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需，消费端目前是被动式的接受。从产业端的角度来说肯定是有利的，它可以提高效率、降低成本等。整体去看，目前产业端跟消费端之间的博弈与矛盾还是存在的，仍需时间去沉淀。同时，也需要产业端进行更多的创新升级以及产品迭代，资本端助力行业向健康、良心、有序的方向发展。

第二，预制菜行业缺乏统一国家标准规范。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。尽管2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，也有预制菜相关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，而不是国家标准，这对预制菜行业发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性。近期，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知等问题正反映了这一问题。应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，和可能产生的食品安全问题。